زعفران یکی از ادویه هایی است که رنگ و لعاب بسیار خوبی دارد و مردم در اکثر غذاها از آن استفاده می کنند. هنگام استفاده می توان آن را قرمز یا نارنجی یافت که حاصل کلاله های گل زعفران است. جمع آوری زعفران (زعفران خشک) عمدتاً به عنوان ادویه یا حتی به عنوان رنگ خوراکی استفاده می شود. می توان گفت منبع زعفران، ایران است اما با این حال، در مورد کشف اولیه زعفران در یونان تردیدهایی وجود دارد.
زعفران کم کم در سراسر دنیا پخش و به همه کشورها صادر می شود و طعم زعفران بسیار متمایز است و شیرینی کمی دارد. علاوه بر این، رایحه بسیار جذابی است و به دلیل دارا بودن رنگدانه های کاروتنوئیدی معمولاً قرمز رنگ است و علاوه بر غذا برای رنگ آمیزی ظروف و پارچه ها نیز استفاده می شود.
بررسی کتب تاریخی نشان می دهد که هزاران سال پیش در حدود سال ۲۰۰۰ زعفران گلخانه ای کشت می شد و ایران نزدیک به ۹۰ درصد جهان را تولید می کرد و در آن زمان تجارت این محصول بسیار سودآور بود و مورد استفاده بسیاری از بازرگانان قرار می گرفت.
کلمه زعفران در اصل یک کلمه انگلیسی برای زرپاران می باشد که به معنی طلا است. در واقع از آنجایی که زعفران از پرچم طلایی گل زعفران تهیه می‌شود، رایج‌ترین نوع زعفران بوده که در ایران معمولاً در تربت حیدریه و خراسان رضوی کشت می‌شده است.
زعفران یک گیاه چند منظوره بهاری در طبیعت است و معمولاً به صورت کروکوس وحشی در اطراف دریای مدیترانه در پاییز تولید می شود. ساختار برگ های صورتی یا ارغوانی زعفران به گونه ای است که می توانند پنج تا یازده گلبرگ داشته باشند و از آنها محافظت کنند و با باز شدن و رشد گل ها، محور زعفران در آنها ظاهر می شود و جوانه می زند.
هر برگ زعفران حدود چهل سانتی متر طول و گلی درخشان دارد. وقتی شروع به شکوفه دادن می کند، حدود ۳۰ سانتی متر از زمین فاصله می گیرد و هر شاخه آن می تواند چهار گل بدهد و قابل ذکر است و یک نوع ادویه ی مخصوص که برای سرآشپزهای سنتی و معاصر خاورمیانه شناخته شده است.
زعفران به عنوان یکی از گران ترین ادویه جات در جهان شناخته می شود که می توان به عنوان یک گیاه وارداتی برای رساندن کالا یا سود به تجار استفاده کرد. برای تهیه زعفران و پخش آن در سینی های مخصوص، طعم فوق العاده و معطری دارد که بر روی زغال چوب گذاشته و می توان آن را به راحتی خشک کرد.
از زعفران در شیرینی، شکلات، بستنی و نبات و غیره استفاده می شود که در واقع استفاده از زعفران در غذا به «طلای سرخ» نیز معروف است.
گل زعفران از خانواده زنبق به دلیل استفاده در رژیم های غذایی گیاهی شناخته شده است و برای افراد رژیمی مناسب است. توصیه می شود زمانی که سعی می کنیم از زعفران در غذای خود استفاده کنیم با دستورهای مختلف آن را خرد تا علاوه بر طعم بهتر به غذا، رنگ بهتری نیز داشته باشند.
جالب است بدانید که هنگام طبخ غذاهای مختلف، تنها مقدار کمی اسانس زعفران می تواند طعم و رنگ خاصی به غذای شما ببخشد. نگهداری از گیاه زعفران روش های خاص خود را دارد و اگر آن را در ظرف یا در جای تاریک و خنک نگهداری کنید، می توانید آن را تا شش ماه نگهداری کنید.
زعفران نه تنها به‌عنوان ادویه، بلکه به‌عنوان یک گیاه دارویی حساس به نور نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، بنابراین باید آن را در مکانی قرار داد که در معرض نور نباشد و زعفران فاسد نشود و از زمان تولید آن بگذرد و به تدریج طعم خود را از دست می دهد.
نکته جالبتر در مورد گیاه زعفران این است که تنها سه کلاله قرمز آن جدا شده و به عنوان ادویه زعفران به فروش می رسد، زیرا عرضه زعفران در دنیا محدود است و در همه کشورها تولید نمی شود و بسیار گران است. گل زعفران هر سال به مدت یک هفته شکوفا می شود و همانطور که گفتیم از هر گل سه رشته زعفران درحال تولید می باشد.
جدا کردن و تهیه ورقه‌های زعفران کار بسیار سختی است و جدا کردن آنها بسیار ظریف است، زیرا نخ‌ها شکننده هستند و باید محافظت شوند. برای تولید یک گرم زعفران به هزاران گل نیاز است.
اگر زعفران مرغوب می‌خواهید، حتماً آن را به رنگ قرمز یا نارنجی تیره بخرید تا از کیفیت مطلبوبی برخودار باشد.
بهترین و با کیفیت ترین مجموعه زعفران اصل ما می تواند پاسخگوی شما باشد و آن را به صورت عمده در اختیار شما قرار دهد. اگر قصد خرید زعفران را دارید می توانید وارد سایت ما شوید و با تحفیف زیاد سفارش خود را دریافت کنید تا در اسرع وقت با کمترین قیمت به دست شما برسد.
