نخود را عمدتاً با آب پز کردن جوشاندن در آب سرد یا فقط پس از خیساندن در سوسوی با دمای ۹۰ درجه سانتیگراد پخت خلاء می پزند. برای آنهایی که خیس نشده اند، جوشیدن حداقل ۲ ساعت طول می کشد.
در کشور ما، نخود پاک شده را عمدتاً به صورت آب پز و در آبگوشت با یا بدون ماکارونی یا سایر مواد با منشأ گیاهی یا حیوانی – در خورش و سوپ یا سایر غذاهای مخلوط سوپ دار، خشک به عنوان پیش غذا یا در سالاد، خورش، به صورت خشک مصرف می کنند. پوره یا خامه و غیره
از دانه ها، همانطور که در بالا پیش بینی شد، می توان یک آرد معطر (بدون گلوتن) با رنگ زرد به دست آورد. این یکی از مواد اولیه دستور العمل های محلی مانند farinata لیگوریا و پنل سیسیلی است.
علاوه بر این، افزودن بیش از ۱۰٪ به خمیر نان خمیر شده، به غنی سازی ارزش غذایی آن تکمیل جزئی ارزش بیولوژیکی پروتئین کمک می کند.
از طرف دیگر ماکارونی نخود را می توان دقیقاً مانند ماکارونی سنتی گندم تهیه کرد. یک دستور پخت مخصوصاً محبوب دستوری است که همراه با دانه های غلات برنج، جو، ذرت و غیره پخته و تفت داده شده همراه با سبزیجات فصلی، قارچ ها، گیاهان مختلف و روغن زیتون فوق بکر است.
در پرتغال، نخود یکی از مواد اصلی رانچو است که با پاستا و گوشت از جمله سوسیس پرتغالی یا با برنج همراه است. در اسپانیا از آنها به صورت سرد در تاپاس و سالاد و همچنین کوسیدو مادریلنو استفاده می شود.
در کشورهای دیگر، به ویژه در خاورمیانه، منطقه جنوب شرقی بالکان، ترکیه، شمال آفریقا، هند و غیره با آرد نخود گاهی پوست کنده یا با پوره نخود کامل پخته شده، انواع غذاها را تهیه می کنند. تقریباً همیشه سرشار از ادویه ها و رایحه های تازه مانند سیر، زیره، فلفل قرمز و غیره است.
برخی از نمونه های معروف عبارتند از: هوموس، چانا ماسالا، فلافل و انواع مختلف کاری. از آرد نخود برای تهیه توفو برمه یا خمیری برای پوشش سبزیجات و گوشت ها قبل از سرخ کردن استفاده می شود.
