زعفران یکی از گران‌ترین دارو‌ها و گیاهان دارویی مورد استفاده در ایران و جهان است. زعفران به عنوان «طلای سرخ» نامیده میشود و خواص دارویی و کاربرد ان در پزشکی و توصیه‌های عالی ان در طب سنتی برای استفاده از زعفران ریشه سفید و کاربردهای فراوان ان در صنایع غذایی، هواداران بسیاری را در ایران و سراسر جهان به وجود اورده است. با توجه به قیمت بالای زعفران، ورود ناخالصی ها از گذشته نیز معمول می باشد. امروزه افراد سوداور و فرصت طلب ترکیبات بیارزش و حتی مضر زعفران را با هم ترکیب کرده و به بازار عرضه می کنند.
برای تشخیص زعفران اصلی از زعفران تقلبی باید با زعفران تقلبی اشنا شویم. در این مقاله و مقاله بعدی به شناسایی برخی از دست اندازی ها در زعفران گلخانه ای و این که چگونه زعفران جعلی واقعیت دارد، می پردازیم. ۱- مخلوط کردن زعفران خالص با اجزا مشابه: گیاهان زیادی وجود دارند که به دلیل شباهت زیاد به زعفران، از ان برای زعفران، کمپانتون نادر استفاده میشود. یکی از این گیاهان گلهای رنگی گلرنگ است که به دلیل شباهت به گل های قرمز با زعفران واقعی و خالص مخلوط شده اند. رنگ گل بیشتر از رنگ گل زعفران است. سایر گیاهان و اجزای گیاهی که به زعفران به عنوان تقلب اضافه می شوند عبارتند از: فیبر ذرت، ریشه گندم زنگ زده، ریشه پیاز معمولی رنگ شده با جوهر، گل کجیرا، خشخاش، گل انار و گل همیشه سبز و غیره.
بیشتر این تقلبات در پودر زعفران به ازای هر کیلو انجام میشود، اما در زعفران سرگل نیز تقلب شده است. تجهیزات پیچیده مانند میکروسکوپ و اشعه UV باید برای تشخیص این عیوب مورد استفاده قرار گیرند. ۲- مخلوط کردن زعفران خالص با اجزا گیاه زعفران: در این مورد، زعفران اغلب در بخش کرم از هاری یا ریشه زعفران استفاده میشود. کرم های زعفران به دلیل رنگ ان سبز هستند. متاسفانه، خامه های زعفران با رنگ زعفران رنگ امیزی شده و پس از رنگ امیزی با زعفران خالص ترکیب شدند. لازم به ذکر است که زعفران‌ها یا ریشههای ان به دلیل قدرت رنگدانه‌ای و شناسایی تقلبات ان کمترین ارزش را در تعیین قیمت زعفران به خود اختصاص داده اند. این واقعیت که تشخیص زعفران واقعی از سارگل تقلبی اسان است برای متخصصان و متخصصان حرفه ای اسان است، اما برای افرادی که تجربه و دانش کمتری از زعفران دارند کار دشواری است.
این توصیه ما به متقاضیان و مصرف کنندگان زعفران است، که محصول افرادی است که به انها اعتماد دارید اعتماد. یکی از مجموعه هایی که به مشتریان خود اطمینان می دهد که زعفران خالص و اصیل مشهد را به مشتریان خود عرضه می کند مجموعه زعفران لقمان است. زعفران لاگمن افتخار می‌کند که زعفران وحشی را از تهیه‌کنندگان اصلی تهیه‌کنندگان تهیه کرده است و به ازمایشگاه‌های معتبر سازمان استاندارد ملی ایران برده میشود و پس از اطمینان از اینکه زعفران مناسب نیست و هیچ رنگ افزودنی ندارد، زعفران را از کشاورز خریداری کرده و زعفران خریداری شده را در بسته‌بندی زیبایی به نام محصول زعفران لقمان از قینات در سراسر کشور می‌فرستد.
