خانواده حبوبات شامل لوبیا، نخود، سویا، نخود، عدس، چانه، ماش و بادام زمینی است، البته ما عادت داریم آنها را آجیل در نظر بگیریم.
با وجود ارزش بیولوژیکی زیاد حبوبات بسته بندی، همه حبوبات به دلیل قابلیت هضم و هضم کم به طور گسترده در پخت و پز استفاده نمی شوند. نخود، لوبیا، نخود اغلب به شکل طبیعی یا به عنوان بخشی از غذاها استفاده می شود.
حبوبات به جز سویا حاوی مقدار زیادی پروتئین از 20 تا 24٪، چربی از 2 تا 4٪، نشاسته 38-34٪، فیبر غذایی 6-12٪، آهن 3 11٪. همچنین اسید فولیک، پتاسیم، منیزیم وجود دارد.
اگرچه حبوبات خوشمزه و سالم هستند، اما نیازی به خوردن زیاد آنها ندارید. لوبیا، نخود یا نخود را بیش از دو یا سه بار در هفته، در وعده های کوچک به عنوان افزودنی به غذاهای اصلی، اما بهتر به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد یا سوپ مصرف کنید.
در مقادیر زیاد، به دلیل جذب آهسته، به ویژه هنگامی که با غذاهایی مانند گوشت یا قارچ ترکیب می شوند، می توانند بار بیشتری بر سیستم گوارش وارد کنند.
سوء استفاده از حبوبات مملو از ایجاد نفخ است و فیبر درشت در حضور فرآیندهای التهابی بر مخاط دستگاه گوارش تأثیر منفی می گذارد.
هنگام خرید حبوبات نه تنها به تاریخ انقضا، بلکه به عدم وجود رطوبت، گرد و غبار و زباله در بسته بندی نیز توجه کنید. همچنین باید به دقت به لوبیاها یا نخودها نگاه کنید آنها باید صاف و تقریباً یکسان باشند و به هم نچسبند.
حبوبات را در ظروف با درب محکم نگهداری کنید. اگر پلاکی شبیه گرد و غبار وجود داشته باشد، چنین محصولی خراب شده و باید دور ریخته شود.
نکته مفید: لوبیا خشک را در آب سرد خیس کنید. این روند پخت و پز را بسیار کوتاه می کند. اگر حبوبات را بدون پیش تصفیه بپزید، ممکن است چند ساعت طول بکشد تا ظرف پخته شود.
